南京向以鸭肴驰誉海内，故历来被冠以“鸭都”美称。金陵鸭馔早见正史于南北朝时期，至明初南方盐水鸭已享有厚誉，一直盛名不衰。
南京盐水鸭以桂花鸭为着名，据南京文献《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭着名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭由此而得名。
Tip：消费者在选购时，请注意皮白油润，肉嫩微红，淡而有咸，才为盐水鸭上品。
近代盐水鸭的典型代表
发展至近代（清末时期），出现了魏洪兴、韩复兴这两大代表。
魏洪兴
清代宣统二年（1910年）开办，融入多道秘制工艺，独创金陵特产风味，其货品色如玉，淡而旨，久食而不腻，因而有了“金陵无鸭不成宴，传世御品魏洪兴”的美誉。民国十七年（1928年），名气日盛，供不应求，被誉为鸭都头魁。当时金陵城南，为国都商埠中心，魏洪兴坐拥城南黄金市口——大彩霞街3号，名闻金陵，成为城南的一块金字招牌，也是金陵八大兴之中的翘楚。
解放后，在的关怀下，1956年公私合营，完整地将盐水鸭秘制工艺保存下来。
你们现在吃的魏洪兴可是古法制作哦！
现如今魏洪兴是江苏三鸿食品集团的荣誉品牌。
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